用水焯过的薯片为什么会有的地方变黑

没有烫透,生淀粉氧化后就黑了.
不要用水洗,切好条后马上滚上干淀粉用来吸湿,下锅前用手拍一下,去掉浮粉.进锅炸.这样做出来的薯条,黄色的,不糊,还有楞有角,很是漂亮.

那是薯片中的淀粉氧化变黑。
你可以把薯片切了放到凉水里泡着，然后在用沸水就不会变黑了。
薯片干的快点的办法就是找个平锅，在火上微微加热，把薯片放上去。慢慢的熥干。

这个我不是很明白哈，不过看过一个节目上说是用六十度的水来焯呢~会不会是温度太高咯？你试试焯了以后把水吸吸再炸呢~有些厨房专用纸巾吸吸哈~