请教饭店的厨师师傅！

你这问题问的可大了，炒菜一般来讲是菜籽，或是菜籽油和其他油的混合油，还有猪油，牛油相对用的少。凉菜用油有香油、橄榄油、花生油。当然还有厨房自己调至的油,像红油，麻油，葱油等等.

至于调味料和香料就更多了，就不细说了。反正随着餐饮业的发展和对外的交流的加深。我们的调味料遍及全世界，范围很广。这也就催生了餐饮多元话的一个因素。

希望对你有用。

就是一般普通的食用油,有的会用猪油.一般每家店都有自己的配方,一般调料是盐、胡椒粉、糖、味精再加点鸡精。其他的汁要自己调和，有秘方的。

炒没有配方，植物油好，花生油，大豆色拉都行，常用的有花椒，胡椒，料酒，白糖，鸡精，等，不过要看你做的什么菜了啊

不客气