那位师傅知道发面麻花怎么制作 怎么去除发面中的酸味 谢谢

发面中的酸味，可以用些死面（也就是么有发酵的面）和碱一起揉面去掉。
做麻花，小时候看到妈妈做过。写给你参考下：
1. 把已经揉好的面分成小块，用擀面杖擀成1厘米厚7-8厘米长的面片儿。
2. 然后用刀切成0.5厘米宽的小条
3. 拉扯小条到你想要的长度和宽度。
4. 拿三条扯好的小条缠绕在细木条上（我们家里是用粟米的杆做的细条）
5. 油炸即刻

我只知道去除发面中的酸味用适量碱和适量小苏打揉面后醒20分钟后就可以了。希望对你有所帮助。

放入少量 碱，和一点点的 小苏打，适量的 发酵粉 ，放置发酵箱内，温度开至50度，15-20分钟后即可下油锅。。