如何做鸡皮冻味道好？

带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。

鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分。

1. 材料：鲜肉皮3000克 、鸡肉1000克、大葱200克、大料面25克、 姜未150克、酱油500克 、料酒50克、精盐150克、 三合油20克。

2. 烹制方法：把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，鸡肉、姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

3. 工艺关键：精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。