水果冻后 味道为什么会变？

涨破细胞膜的说法很幽默，不过朋友千万别说出去，会被人取笑。
水在一定温度下，有一个结晶区，就是在这个温度范围内，水会结成冰晶形式，刺破细胞（具体问题实在忘了，很长时间以前看的了）。而速冻保鲜的原理，就是最很低的问题是物体快速通过结晶区问题，从而保护细胞结构。

水果中富含水,冻了水果里的水就结冰了,冰的体积大于水,就会撑破细胞膜,细胞破损,口味自然会变.

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。

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会变