外面卖的凉面为什么是黄色的？

别听楼上的都不对，凉面的面条是黄油面，是用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成的，因为除了淀粉以外都是粗粮制成，所以热量不高。

备注:
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
营养信息 营养素每100.0克 热量(大卡)167.0 碳水化合物(克)33.3 脂肪(克)1.7 蛋白质(克)4.8 纤维素(克)0.2 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 维生素E(毫克)0.53 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 烟酸(毫克) 胆固醇(毫克) 镁(毫克)8.0 钙(毫克)2.0 铁(毫克)4.2 锌(毫克)1.21 铜(毫克)0.08 锰(毫克)0.28 钾(毫克)10.0 磷(毫克)61.0 钠(毫克)163.7 硒(微克)8.65。

因为面里面加了食用碱了。

一般外面小吃摊上面卖的凉面其实是放了太多碱面导致的。碱面放多了就会变成黄色。所以不能多吃。因为碱面吃多了会导致身体碱化。

凉面,在台湾用的就是所谓的油面.
油面的颜色之所以黄黄的.是制面和面的制造过程中,加了以下两样原料.
其一是,加了适量的食用的黄色素4号.
其二是,加了适量的碱水,这碱水在端午佳节,被大量用於制作碱粽.
碱粽算是在台湾端午节的一大特色,放在冰箱冰凉,食用时沾糖水,非常爽嫩可口.
碱粽又分包红豆馅与不包馅两种.
凉面加的就是这些材料.
但我不知道在大陆,我所提到的原料,是否同样的名称与内涵.
好比大陆的碱面,台湾就找不到,甚为遗憾.

和生的面条一样，没什么热量。黄色是因为它上面加的是菜油。做凉面的时候加的一点点，