关于面食油酥的做法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/25 03:55:01
在网上搜索有的说,是用锅内放油,然后把面粉放进去炒成花生酱色,可为什么我炒了两回都是有一种"哈啦"味呢,我一回用的是花生油,一回用的是色拉油,我是用来做烧饼的,口感是对的,可就是味道不对,有谁知道是为什么吗?
另外问一个这个水油面就是拿油来活面,这个面做出来是什么口感的,会酥脆吗
补充，我用的油和面都没有那种：哈啦“味啊，就是炒出来的放凉了就有那种味了。

面食油酥
　　材料：400g面粉，60g豆油，3g酵母，水适量。

　　方法/步骤
　　1、面粉加水和酵母和成面团，醒发。
　　2、把油烧热，倒入面粉做成油酥。
　　3、醒好的面团擀成饼。
　　4、把油酥涂在面饼上。
　　5、卷成卷。
　　6、面卷切成段。
　　7、把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。
　　8、再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。
　　9、烤箱预热，中层烤15-20分左右。

首先你说的“哈啦”味道应该先确认下，放进去的油是不是有那种味道。如果不是油的味道，会不会是面粉的味道，如果两种有任何一种有味道，做出来都会出去你说的那种情况。另外，炒酥油的时候，不能炒得太过火，如果炒成花生酱的颜色，等到放凉的时候，锅内的余温会把油炒焦。所以也可能会出现你说的那种味道。
水油面我个人觉得在做西点烘焙的时候用到得多。做中式面点我基本用的都是炒的酥油，这样光油炒出来的味道就很香了！

水油面又称皮面，使用水和油一起来和的面，油面就是只用油来和面，不用那么麻烦也可以，直接用油和面就可以了，面粉一定要选用低筋粉。用皮面包油面，擀出层次。做成点心，口感当然很酥了，真的会掉渣。选用熟猪油的效果最佳。