关于做面食的问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/18 15:55:48
做手擀面、馒头和包子、饺子这三种面食分别要用什么水和面啊？是不是有用开水、温水、冷水的区别？如果用玉米粉、绿豆粉或是其它的面粉呢？是不是也遵循这样的原则？
另外用来勾芡的生粉（淀粉）是不是有土豆淀粉和玉米淀粉之分？这两者有什么区别分别用在什么菜上才相得益彰呢？
谢谢各位达人了。

做手擀面冷水和面,要一点一点的加水,和的硬一点比较好、馒头和包子我是喜欢用温水和面,这样发的时候比较快、饺子嘛我和的时候加个鸡蛋,这样的皮会比较精道,不容易破.
土豆和玉米的淀粉,我觉得土豆的好用,好象更稠一点吧,呵呵,这样我不是很清楚,不好意思啊!

呵呵，学食品的人知道不是水的问题 而是面粉的问题 面粉不同 其面筋度不一样，要是想蒸馒头大个 就要选面筋含量高的面粉就好了

生粉就是淀粉，一般日常生活用的就是土豆淀粉 有时候也可以用红薯淀粉 性状都差不多 拖斗淀粉更加细滑一些 口感更加好~~但是 红薯淀粉含有的一种人类非常需要的物质叫DHEA 是其他任何物质所不能比的~~就营养角度看 红薯更加全面~~

做手擀面要用冷水,馒头、包子和饺子要用温水。