冬瓜排骨汤为什么要放料酒？

一般说,料酒是去腥提鲜的。大部分的肉类烹调时都要加料酒。

附:冬瓜排骨汤 ­做法:
用料： 　　
1、猪排骨一斤，斩块。 　　
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 　　
3、葱半两，挽结。 　　
4、老姜一块，用刀拍破。 　　
5、花椒约二十粒。 　　
6、黄酒两匙。 　　
7、盐适量。 　
做法： 　　
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 　　
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 　　
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 　　
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 ­

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
排骨八成熟的时候再放进冬瓜，时间早了冬瓜口感不好

一般说，料酒是去腥提鲜的。大部分的肉类烹调时都要加料酒。另外，冬瓜最好去皮，先把排骨炖的差不多了，再加入冬瓜。

放料酒是为了去除腥味，冬瓜要后放，要等到排骨炖烂了再放，以免把冬瓜炖没了

不用放的，冬瓜猪骨汤：冬瓜要大块点要不然会熬烂的，放点香菇、清补凉，味道更鲜