什么是判断油脂酸败的实用指标

鉴定指标：
1）变黄、油嚎味
2）酸价、羰基价、过氧化物值增高、碘价
3）油脂物理参数变化：凝固点、皂化价、比重、折光指数
酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的mg数。
过氧化值（POV）是指1Kg被测油脂氧化碘化钾所析出碘的meq数(mmol)。

感官指标，理化指标，微生物指标，化学指标