乳脂肪酸败的机理与预防

脂肪酸大体可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。

一般呈固体形态，包含于乳制品及肉类等动物性脂肪中。
主要起到热量源的效果。
如棕榈酸、硬脂酸等

常温下通常呈液态，多含于植物油中。是人体各种细胞膜的重要组成成分。主要有油酸、亚油酸、亚麻酸等。亚油酸和α-亚麻酸由于无法在人体内产生，只能从食物中获得，所以被称为必需脂肪酸。