做泡菜要用特殊的坛子,加盖后坛口必须加水密封.加水密封的目的是?

D
泡菜发酵利用的是乳酸菌，乳酸菌在缺氧的情况进行无氧呼吸，产生乳酸。这就是发酵过程。

D,乳酸菌在有氧条件下不易大量繁殖，反而其他细菌尤其是真菌能大量繁殖，这样，你做出的泡菜就腐烂了。而在缺氧条件下，由于其他细菌生长受抑制，所以厌氧的乳酸菌能在缺氧环境下大量繁殖，进行糖酵解，生成大量的乳酸，而乳酸的积累，又能抑制其他微生物的生长（乳酸菌对乳酸的耐性较高），所以泡菜是酸的