如果我申根签证表上申请的是6月1号到10号，那如果我不在那段时间里走，我11号再走，可以么？

不可以。

申根签证的有效期一般是和你申请时的是一致的。
也就是说，有可能拿到的签证的有效期就是6.1 - 6.10，那么，11号就实效了

出境时会遇到询问 要看从哪个国家离境 有的比较严~~

你签的是哪个国家？德国的签证时间和申请表是一致的，法、意、西有个有效期，在有效期内停留他给你的时间就可以了。如有效期为六月一日至三○日停留时间为15天那么你可以在6月1日至30日停留15天

要看签证给你的日期限制，在护照上。