做菜:生抽和老抽有什么区别,分别有什么作用呢?谢谢!
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/15 01:02:34
老抽特点:
颜色较深、浓度较高,香甜味浓。
主要用于各类菜肴的烹饪,重在着色。用法:主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等,令菜肴色泽鲜亮,口味醇厚、香气浓郁。
----------------------------------
生抽特点:
浅色酱油也就是生抽类,颜色浅,澄清透亮,味道鲜美。主要是增鲜,腌、煮、拌、蘸。
用法:主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。
简单说:生抽调味,老抽调色
生抽味咸而色淡。
粤式蔬菜的烹调一般只用生抽,另外烹调前荤腥食材的腌渍也用生抽,甚至调馅也用生抽。
而老抽颜色较深。只在做红烧类的烹调时,先使用生抽使食材入味,最后点一些老抽调色。
生抽用于做凉菜,蘸酱
老抽用于做热菜,调味
生抽的颜色没有那么厉害但盐份比较多,老抽颜色厉害,色素多,一般家庭用生抽,、饭店多用老抽!
简单的说:生抽用于炖肉入味,(不上色,入味,调食)。老抽一般用于炒菜上色,提光增色。)