什么情况下交易所的仓单会增加或减少?

正常的情况，卖货的多（生产的多）仓单会增加，买货的多（需求的多），仓单会减少。

如果你说的是交易所收取现有货物的时候，那么在每个合约到达交割的月份时与下一个同等合约产生的时候就会增加。例如0905交割那么合约就跳到1005.这个时候会产生变化。