北京烤鸭和广东烧鸭有什么区别？

北京烤鸭只注重鸭皮。广东烤鸭则全鸭都关怀，不但鸭皮要脆、还要求鸭肉要滑，鸭头、鸭颈、鸭掌这些被视为下脚料的东东也不轻易放过。蘸酱更是鸭腔内鸭汁（精汁）熬煮而成。北京鸭虽说有一鸭数吃，还是太浪费了，老广除了骨头好毛外，一点也不浪费（先取下的骨头还用来熬汤）。在制作工艺上，北京烤鸭只有一味。老广的烤鸭千变万化，口味因地、因人而不同。北京人用的是不健康的填鸭，老广则喜欢闯荡江湖的跑地鸭。

广东烧鸭在烤之前是经过腌制的，烤的时候要在腹内灌入酱汁，把鸭腹缝起来的。吃的时候已经有味道的。而北京烤鸭是靠后加的酱料的味道。

资料给你看看

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“食市”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。

好像最重要的区别是北京的是用 果木烤的，有特别的香味！

北京烤鸭给广泛于暗号,但是广东烤鸭不会!

广东人爱吃甜的吃的也比较嫩所以广东烤鸭味道嫩还带点甜味.北京烤鸭很香很有味道但没有甜味.