高分请教拔丝地瓜怎么做啊

[编辑本段]做法一
　　主料：地瓜500克
　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
　　制作过程：
　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
　　[编辑本段]做法二
　　烹制材料
　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
　　调料：油(1碗)
　　烹制工艺
　　1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
　　贴士
　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，