想当飞行员，应该从什么开始？我今年21！

通过高考肯定是不行了。不知道你现在的条件什么样。上大学以后还有机会，要国家承认学历的统招生，一般要本科（个别也有要大专的），大二以上。英语四级，不挂科。就可以参加"大改架"的选拔。体检都不是你自己能决定了的。

21了？！啥学历？！
现在国家统招飞行员大都是从参加全国高考的普通高中毕业生中招，军队飞行员更是只要应届的。你的条件不符合要求
唯一的机会是看有没有航空公司自主招飞的，学费高昂，你和航空公司如何分摊要看你们之间的协议

关键是身子底子，如果不是特别好一点毛病没有，那就干脆不要考虑了。如果身体特别好，高三招飞你好像也过去了。如果还是想飞，那就考民航的飞行员吧。