请问高温会不会破坏核桃中的蛋白质？

蛋白质遇酸，碱，高温等都会变性，所以不能用开水。
而且它的变性不是营养流失这么简单，有的蛋白质它在变性后还会有毒，一定要慎
用. 可加入多种食物和饮料中，要注意千万不能放在高温的汤、牛奶、豆浆等液体里。因为蛋白质怕高温，

蛋白质会在高温会变质，我吃蛋白粉，大家都说不能用开水泡

高温后蛋白质会变性 而且降温后不能复性

恩 蛋白质在高温下会失活