高温炒胡萝卜会破坏胡萝卜素吗？

胡萝卜不要高温炒食为

有人认为蔬菜要高温快炒才不会破坏其中的营养，胡萝卜也不例外。这种见解不正确。研究证明，胡萝卜中含有叶酸、生物素及多种酶类，叶酸和生物素有防肺癌作用。胡萝卜素是维生素A的先生物，进入人体后，在肝和肠壁中转化为具有防癌作用的维生素A。另有研究证明，胡萝卜等蔬菜之所以有抗癌作用，是因为其中含有一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰诱生剂。人体内正常细胞中存在着的干扰素基因，一旦受到诱生剂的刺激，这种基因就能产生干扰素，动物实验证明，干扰素能有效地干扰癌细胞和病菌生存，抑制恶性肿瘤的生成。但是这种有效成分不耐热，遇100℃以上高温就不稳定，所以，胡萝卜最好不要高温炒食。

放少量的荤油和植物油搭配最好。胡罗卜素是脂溶性的炒食适当多放些油，炒食不要削皮以免造成不必要的营养流失，胡罗卜素会在体内转化成维生素A可以提高身体的抵抗力。祝你好胃口 不会破坏////

不会。生吃胡萝卜反倒没什么营养，如果是高温炒的话营养价值会很高，如果是焖锅炖肉加胡萝卜的话营养价值达98％

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不会