胡萝卜怎样吃营养价值最高？？尽量不破坏胡萝卜素？？多吃会变胖嘛？？

胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、 参与视紫质的形成等重要生理作用。 但胡萝卜不宜生吃。胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在 人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人 体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“ 过客”而被排泄掉，起不到营养作用。
生活中存在一些食用胡萝卜的误区，会使人们在饮食中不能吸收胡萝卜中的营养。
误区一：生吃才有营养
胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其 所含的类胡萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76％至94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
误区二：不能总吃胡萝卜，因为维生素A过量会中毒
过量摄入维生素A会出现中毒症状，但胡萝卜大量食用后尚未发现有其他毒性。

油炒或油拌
胡萝卜里的胡萝卜素是 维生素A的前体
维生素A是脂溶性的 不易被人体吸收 不溶于水 进入消化道后 一定要有脂肪作为载体 冰经胆汁乳化 人体才能吸收 进入血液后 也要和某种蛋白质结合 才能运转全身

因此食用胡萝卜时最好用油炒或油拌

生吃是最好的，加工过的任何食品营养都会被破坏。
当然生吃不行，看上面的吧