曲奇饼干酥化原理

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曲奇的做法是将黄油打发至发白，一般到2倍的体积。就是说将空气拌入黄油，使得看起来黄油体积大了。
后加入蛋，再加粉。粉为低筋粉，方法是拌入的，就是为了防止面粉起筋，起筋后的面团，易收缩。
所以烤制时，黄油中的空气跑掉了，面粉撑住了曲奇，有不会回缩，那不就酥了。

因为是无水的，加上黄油打发，所以会很酥的，有入口即化的感觉

通过打发黄油(即牛油),使空气进入到黄油里,同时膨胀2倍以上.烤的时侯就饼干就松化了.
和打发蛋白令蛋糕膨胀的原理相似.

因为有黄油 所以酥