如何让肉油炸后仍然 松软

先把肉用刀背或者锤子敲一下，把肉敲松，然后肉在鸡蛋液里面滚一下，再粘上淀粉，再在鸡蛋液滚一下，最后沾上面包糠。
把油烧至8成热，把肉块放进去后关火。等油温降至5成热的时候开大火把油烧开，肉炸至金黄色就捞起。

在把肉和其他作料一起搅拌的是后，切忌要朝一个方向拌，顺时针或逆时针！这样能很有效的让肉在油炸后，仍然保持弹性，入口很松软！

1.对肉进行腌制，材料：盐，八角面（大料面），姜面，料酒，水淀粉，腌制30分钟左右，这样炒出的肉片外酥里嫩。
2.炸肉块就要给腌制好的肉穿层外衣，裹淀粉糊或鸡蛋糊，把肉的水分锁在里面，以免炸至时水分流失，那样肉就会变干。
3.炸肉的油温一定要高，不然炸不脆。

打一个鸡蛋放到肉里面，炸出来的肉也会很松软！

肉腌制的时候面粉里可以适量的放一点泡打粉，如果腌制的过咸，时间过久，肉就会变死，油温也要掌控好，油温要热，炸到七成熟左右捞出，再放进去炸。