新鲜鱼肚的做法？

椒麻脆鱼肚

主料：草鱼肚300克
调料：白萝卜,胡萝卜,小米椒各少许

制作流程：

将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
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鸡蓉鱼肚羹

主料：鱼肚80克,鸡肉100克

辅料：鸡蛋清80克,肥膘肉30克,豌豆苗10克

调料：盐3克,味精3克,料酒15克,玉米面（白）5克

1. 将发好鱼肚切成薄片，放入开水中氽透，捞出控干水分；

2. 将鸡脯肉片去老皮和筋，与肥膘肉放一起，用刀背砸成细泥；

3. 放入碗中，再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀；

4. 加玉米粉和少许盐、味精，充分搅打均匀；

5. 锅置火上，加入冷水烧开，将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片，一片一片地放入汤锅中氽透；

6. 捞出后用冷水投凉，控干后即成鸡蓉鱼肚；

7. 净锅重置火上，加入清汤、料酒、盐、味精，随即放入鸡蓉鱼肚，烧开；

8. 最后撇去浮沫，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗叶即可。
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芙蓉鱼肚

主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克

辅料：火腿10克,油菜心50克

调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；

2. 熟火腿切末；

3. 油菜心洗净后焯水；

4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油
炒成片，成为芙蓉状；

5. 鱼