鱿鱼要怎样炒才能既不老又能熟

您好:我来教你吧！呵呵
新鲜的鱿鱼清洗去处内脏后.切花刀（这个会吧）横刀+竖刀不要切断,切完后该成小块.然后锅里烧水.水开后鱿鱼下锅烫一下就捞出来冲冷水，这时鱿鱼已是4分熟！
配菜:西芹段.洋葱.干辣椒段.豆瓣酱。姜丝
炒锅放入油烧热后.放入洋葱姜丝豆瓣酱干辣椒炒香后在放入西芹和鱿鱼大火暴炒2分钟就OK了（暴炒大火）！切记不要放盐因为豆瓣酱是咸的！少放一点鸡精和味精就可以了！
也可以做孜然鱿鱼！孜然鱿鱼不放豆瓣酱就可以了！孜然、辣椒粉！方法同上！

〓其实炒鱿鱼关键环节就是滚水烫至4分熟后捞起！直接炒的话很难吃！〓明白了吧？

其实配菜你可以自己搭配.但是炒之前一定要烫水

我自己在家经常做.我老婆说我做的比饭店里做的都好吃!

炒法分鱼鱿鱼的干鱿鱼的，
鲜鱿鱼：洗净，切开，在内面切斜十字花刀；先将配菜炒好，然后放少许高汤（开水也可）猛火烧开，下鱿鱼焯一下水（不超过1分钟），然后沥干水，锅里放油，下姜下鱿鱼暴炒，下少许糖、酒，下事先炒好的配菜，稍炒一下即可出锅。
干鱿鱼：事先提前五个小时发好鱿鱼，也是里面切斜十字花刀，配菜提前炒好，下油，下姜，十成油热再下鱿鱼，下糖、酒，下配料稍炒即可

原料：鱿鱼 洋葱

调料：蚝油 海鲜酱 沙茶酱

事先准备：

1. 鱿鱼切成圈状。

2. 洋葱切条或圈。

3. 蚝油、海鲜酱、沙茶酱各取适量搅拌均匀。

制作过程：

1. 锅内热油，加入洋葱煸炒香。

2. 加入鱿鱼快速翻炒一会儿。

3. 加入调和后的酱汁，快速翻匀即可。

啰嗦几句：

1. 鱿鱼很容易熟透，不易久煮，尽量快速翻炒以保证鲜嫩的口感。

2. 海鲜酱有较重的甜味，不喜欢的，减少用量或不要添加。

3. 口味重的，可在搅匀调味汁时加入少许盐（或酱油）.

鲜鱿鱼仔炒之前用开水焯一下，这样炒出来才会更嫩！

2楼的答案正确