做洋芋擦擦有什么技巧和要注意的？怎样能既不粘，又软?？

洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香：
1.洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软；
2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！！！
4.锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。
5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。一盘香喷喷的洋芋擦擦就好了！！！

做洋芋擦擦要软的话，首先切洋芋片的时候要薄，这样才能吃起来软。不粘主要是蒸熟后要放凉了，炒的时候还要有足够的油，这样才能不粘锅。
洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用

　　洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香：
　　1.洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软。
　　2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行。
　　3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！
　　4.锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。
　　5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。

1.准备所需材料
　　2.洋芋去皮洗净，擦成丝

　　3.洋芋丝加入葱花、盐、黑胡椒粉
　　4.然后把它拌匀
　　5.锅内加入适量的油加热
　　6.把洋芋丝倒入锅内中火煎
　　7.煎至两面金黄色即可出锅食用

　　　　烹饪技巧