揉面技术

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/15 08:37:05
为什么我老是揉面总是揉得比较干要不就十分粘手？？？？？？
做出来的包子也比人家的硬
我是做的老面

技术上应揉至三光：
面光（面应象少女的皮肤一样光滑细腻）、
手光（手上没有面粉）、
板光（和面的工作台上没有面粉）。
和面时应以面筋拉伸为主，最好是同向拉伸。和面时力应中等，不可用大力拉断，拉断就是你说的揉死，但这是面粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不会揉死的。
做成包子后再在30度温度70~90%湿度下醒发至熟包子的7成大再蒸。

水先少点，和均匀了再加水。

包子要软点才好吃。。不要把面和的太干。面要软点，如果很沾手，你可以先把手上沾上点水，在和面，这样，面就不会沾一手了。。记住醒面之前不用和太久。等先发酵20-30分钟之后在多揉揉，这样就不会沾手

你好我是做包子的
你真傻现在那有人做包子用老面的 啊
现在都用笑母的啊
老面根本就做不起来的
我以前做包子是用手
现在不是用手了用机器了
多方便而且很快的
揉面揉好之后包好包子还要醒一下的
你可能没有做过
我做这个已经3 4年了小菜一碟啊
你最好去那里学一学哦
这可不是自学成才的哦