天九胶是什么？怎么做。

天九胶

天九胶是一种来自美国的进口海鲜新料，色泽灰黑，其主要成分是胶原蛋白，故是一种非常健康、口感极好（与鱼唇、裙边的口感有些相似），且具有美容功效的中档原料。

它取自50千克以上的剑鱼，是剑鱼尾柄上面的一个突起，每100千克的剑鱼大概能取到100克的天九胶，所以比鱼翅还要稀少和珍贵。

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小贴士

剑鱼是大型的洄游鱼类，分布在热带、亚热带海域，因其吻部由前颌骨及鼻骨组成，向前突出呈剑状，故称为剑鱼。剑鱼成鱼体长可达5米，重量都在50千克以上，很多甚至超过了400千克。

剑鱼体形粗壮，背腹面皆钝圆，尾柄粗壮、平扁，每侧有一条较发达的纵隆起嵴。成鱼皮肤裸露，无鳞，皮肤表面粗糙。头及体背侧为金属般的蓝紫色，腹部淡黑色，无斑纹。吻部上面呈黑色，下面呈淡灰色。

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初加工方法

解冻→刮鳞→浸煮→去油脂→浸泡→油炸→烧煨→冲漂

市面销售的天九胶为冰冻制品，需放置在零下18℃的冰箱内储存，可放置1年以上。

处理步骤：1.烹调前，将天九胶取出，常温下自然解冻。2.化冻后，用洗洁精略泡。3.用钢丝球或小刀将天九胶表面的细鳞刮洗干净，放入锅内，加入清水和少许葱、姜大火烧开，改小火浸煮约30分钟。4.将天九胶取出，从底部划一刀，将内层的黄色油脂刮掉，否则会有腥味。5.将天九胶放入3%的白醋水中，浸泡约10分钟。6.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入处理后的天九胶，小火浸炸1-2分钟，待表面起皱，将其捞出。7.将天九胶放入锅内，加入上汤、葱、姜、花雕酒、鸡精，小火煲约15分钟取出。8.用流动水冲漂至天九胶发软即可。