食物熟是什么概念？

分子变性
比如蛋白质凝固…

一般都是吃西餐牛排的时候喜欢用这些说法，说法都不同，给你一些相关资料，自己感觉一下吧~

• Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
• 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
• 三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
• 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
• 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
• 全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

蛋白质变性，还有糊化作用，如米饭熟了。