为什么有的豆腐苦有的不苦？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/14 13:01:56
从小到大吃的这些年豆腐，吃着不苦的就两家，是一点点都不苦。别人的卖的豆腐都有不同程度的苦味。一家子吃饭都说吃不出苦来，老娘买豆腐做豆腐，只要一换别家的豆腐，我一口就吃出来。100%准。现在那两家卖豆腐的都不干了，有年头了。很想再吃那种不苦的豆腐。豆腐苦到底因为什么呢？是点豆腐的材料不同呢？（听说有石膏和卤水，刚查的时候有葡萄糖什么的。我想这东西应该很贵，做豆腐应该不会用吧）还是材料放的多少？

一般有锅烧的豆浆，和蒸汽烧的，锅烧的就会有糊味，也不一定，要是豆浆刚烧开就熄火的话，根本就没糊味，有的小作坊人手不够，活太多了，豆浆开了还不知道，稍稍长点时间就有不同程度的糊味了！
不过锅烧的豆浆做出来的豆腐香！
而蒸气，就是很大的一个油桶架在灶上，里面装满水，上面接一个很长的管子，另一头出蒸汽的！
豆浆磨好，直接装到缸里，把出蒸汽的管子放进去，直到豆浆开，所以做出来的豆腐不会有糊味，但这种豆腐有种豆腥味！
还有一种可能就是卤水放多了，这个我也说不很准，因为我没做过放卤水的豆腐，只做过放石膏的，石膏是不可能放多的，因为石膏放多了，豆腐脑就老了！
如果卤水和石膏一样，放多了，豆腐脑会老的话，就可以排除这种原因造成豆腐变苦的原因了！
豆腐脑，点老了，豆腐的生产量就会降低！

豆腐发苦的原因有：豆浆煮糊了 卤水放多了或者是石膏点的豆腐
口感的敏感度人与人之间差别很大 你就是敏感型的 现在用内酯点的豆腐就不苦了 不过豆腐味就淡多了

有可能是豆浆煮糊了，或者点的东西不一样。都是用卤水点的，有苦味，现在很多是用内酯点的，不苦就

其实原因很简单，石膏放多了，比如1斤黄豆产2斤豆腐，商贩为了多出豆腐，放很多石膏里面，1斤豆子产4斤豆腐，味就苦。我邻居家就是做豆腐的，刚开始时是很好吃的，从没有苦味，做了几年之后渐渐也变了，利益作怪

葡萄糖放的少的原因