食品卫生安全类实验

生鲜牛奶掺假的检测
（1）、牛奶中是否掺有碱：用玫红酸与牛奶1：1进行充分摇匀，呈桔黄色为合格奶，呈玫红色为掺假奶。
（2）、牛奶是否以变质：用75%酒精与奶样1：1在洁净的试管中混合振摇，观察管壁混蚀及起絮片的情况判定，新鲜奶未变质的管壁应很快变得清晰通透无附着物，反之则不是新鲜奶。
（3）新鲜牛奶中是否掺有糖：用3ml（2:1）盐酸加入2滴10%的间苯二酚，再加入1ml牛奶，放至沸水浴中1分钟，观察色变，无色为合格奶，变为红色为掺假奶。
（4）牛奶抗生素检测：取200ml样乳于250ml三角瓶中，95℃水浴灭菌10分钟，冷却到42±2℃按5%的比例接种，于42±2℃恒温培养记下培养时间，如果凝固即终止培养，并记录下终止时间，若三个半小时仍未有反应，必须做复检，7小时即可判定其是否有抗。凝固就没有抗生素，不凝固就有抗生素。