我去吃火锅，吃的油碟是香油与菜油混合的油碟会不会得疾病？

一般来说不会的。
但是有少数老板，是采用火锅残渣上层冷却后的混合油，如果经高温处理，问题不大，但是也影响健康；如果未经高温处理，则容易拉肚子。

采用这样的手法取油碟，味道反而相当不错！因为此油已混合了大量的菜的味道。。。

没听过啊

不会的，放心