我炒菜怕不熟，就常常会炒过了时间，结果炒老了。。

青菜：
厚叶子的比如盖菜和油菜，可以在切菜时菜茎和菜叶部分分开装，炒时先下锅菜茎部分，炒个10秒，再下纯菜叶部分，看见菜整体变软、颜色变深就下作料，再过30秒肯定熟了。
薄叶子的比如鸡毛菜生菜，下锅快速炒动，变软下料，再过15-20秒就好
包菜--应该就是洋白菜吧。这个可以先焯水一下，再炒，容易熟，容易入味。
菌类单烧一般没有什么味道，应该和荤菜做在一起。
豆芽：下锅软了之后基本就可以了。
以上时间仅供参考，这个技能需要不断实践。另外，最重要的是你每次作完总结一下，老了，下次时间短点；或反之。
祝生活越来越有滋有味。

其实不炒完全好了,熟了才关火
因为锅有热量,差不多好了,8分熟的时候就关火,再用余温翻炒。科学用火，菜也美味。尤其是青菜。
磨茹要炒熟才好吃, 不过可以边炒，在干锅的时候，加几滴水，不要炒到干。

一般可以生吃的蔬菜下锅炒1分钟左右就可出锅了，也就是爆炒。
如蘑菇、豆芽要先过水氽烫一下，再进行二次烹调。烹调时间也不要超过3分钟。

要看你喜欢吃嫩的还是蔫儿的，比如蒜薹有人喜欢软的，有人喜欢硬的，但是就只看生熟来看，豆芽包菜青菜之类的，或者油麦菜和油菜等等，这些都是下锅翻炒一会儿就会熟的，不要时间长，菜就缩没了，建议火旺些下锅，翻几下如果还是担心就转小火儿再翻几下足够了。说白了，蔫儿一点儿就拿出来。
另外，如果有茎有叶的，比如小白菜，建议把茎切成段，再和叶子一起炒，因为叶子熟的快。翻几下就放盐，也可以加点海鲜酱油，很香。
其实就是经验，时间长了就学会了，祝你成功！

大火爆炒，至：

1.绿色蔬菜：变成熟色

2.瓜菜：菜铲插一下，能插透即可

3.蘑菇：炒后加点水小炖一下，菌类的时间长才出味

4.豆芽：软下来就熟啦