我炒菜时炒的肉那么硬，不好吃

用一些水淀粉稍微抓一下,加点调料腌制一下,5~10分钟

炒肉丝鲜嫩法将肉切成丝，放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以后防粘连，待肉丝呈白色时捞出置冷水中投凉，再捞出控净水分。另将油锅烧热，用葱姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，加味精即可出锅。

炒肉片鲜嫩法(1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖，不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片，加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清抓匀。热锅凉油，把肉片放入锅中翻炒，视肉片熟后捞出，倒出余油，然后放入调料，重新倒入肉片，翻搅勾芡，加味精即可。(2)用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌匀，5分钟后入锅烹制，炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口。

嫩化肉质法(1)很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉味。(2)将鲜生姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。

放油再放入肉后加一些水，还有就是在炒肉之前抓一些淀粉，（嫩肉粉更好，但是不要常吃）就会缓解肉硬，不过还是吃新鲜的肉最好阿，肉不要放冰箱太久。

你在炒肉之前，先加点油，加点盐，加点生粉。搅合均匀。在锅里下点油热后把肉放下去炒到变色就把肉装起来，再炒菜，等菜快好的时候再把肉加下去一起炒多一下就可以，这样肉就不会变老。很嫩。
肉不加生粉怎么样炒都是不会嫩的，但是也不要加太多了，一点点就可以了

或者把蚝油直接倒在生肉上,拌匀即可.

切薄,不要炒太久就好,和菜一起炒的话一般猛火炒2.3分钟就OK.

晕～～～～

问你妈妈吧

呵呵