炒菜别人放同样的调料，我炒的为什么不好吃呢？

要掌握火候，自己吃自己的菜永远吃着不如别人，而别人则不这么想

因素太多了~~~中国烹饪的技巧很多~~
1：火候
任何菜对火候的要求都不同~对什么温度下什么菜~什么温度下什么料和油温水温的掌控都很有说法。
2：选料（包括作料）
选料的不同也不同有时候看似相同的选料但效果也可能不同，还有作料的放置时间、多少和放置的顺序等都决定着菜肴的最终味道。
3：细节
中国菜肴的反抄是细节上的事情~反抄可以使菜肴温度、作料等均匀，所以手法的不同效果也不同。

反正二楼都说了
我只说：失之毫厘，谬以千里。
很多时候刀功也同样影响着食物的口感和营养价值

很简单,你手艺还不够到门呗.呵呵~~

同意2楼的

说的都很好