为什么鸭蛋比鸡蛋适合做咸蛋？

做汤，做菜都用鸡蛋，而很少用鸭蛋呢？是因为鸭蛋在直接食用有腥味，不易被直接食用
都可以做的，不过鸭蛋口感最适合。

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物
营养分析

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

鸭蛋蛋黄大啊，比较鹅蛋产量价格也更便宜

而且可能比较容易腌渍，松花蛋也是鸭蛋居多呢

现在追求创新，倒是有些鹌鹑蛋，鸡蛋腌渍成咸蛋和松花蛋的，但是鸭蛋绝对是主流

至于问题补充：鸭蛋比鸡蛋贵，大。鸡蛋多，产量高，方便

我们家都是用鸡蛋来做咸蛋的，鸡蛋好吃哦～

好像鸭蛋有碱性，所以很多人都用鸭蛋来做咸蛋