菜谱讲“肉片用蛋清、淀粉拌好，入锅滑散”，可我怎么做不好，肉总是粘锅？

是不是顺序错了？

要先用淀粉抓，使肉质鲜嫩；然后在沾蛋清，再下锅。

这样试试看，会好一些。

如果先沾蛋清，再沾面粉的话，就容易形成脆皮，也容易胡锅

在腌制肉片时，用的蛋清和淀粉不要太多，有一点就可以达到嫩肉的目的。最好再在肉片中加点料酒（去腥提香）。另外在炒制时要热锅凉油，然后先下入点姜丝（3-5根），待其出姜的香味时下入拌制好的肉片翻炒即可不粘锅了。

1、锅先预热再倒油（热锅凉油），油温在4-5成热时放入腌好的肉片，油量稍多一些。
2、腌肉不要太干，稍微稀一点，最好能放些料酒（去腥），盐（上劲）。
3、肉片下锅后不要立即翻动，待肉片有些变色再用铲子翻动，同时放入葱末、姜末、蒜末，搅匀好放入酱油、盐、醋适量，最后搅拌均匀即可出锅。

我来告诉你一个好办法，不要用淀粉，没技术根本不行。用耗油和料酒腌制的肉片炒出来特别的嫩，试试吧

油少了，而且有可能是油温高了。

肉粘锅肯定是油放少了