杏仁的烹调方法

凉拌杏仁
　　原料：杏仁 200克、胡萝卜1根，盐1/3小勺，醋1勺，味精1/4小勺，香油1勺，青芥少许
　　制法：
　　1胡萝卜切成小丁，用盐、醋、味精稍腌；
　　2 把胡萝卜与杏仁混合，加香油、青芥拌匀即可。

　　甜辣杏仁
　　配 料: 美国加州杏仁100克，橙汁125毫升，糖10小勺，孜然粉2小勺（10毫升）， 辣椒粉2小勺（10毫升），红椒片1小勺（5毫升），大蒜粉1小勺（5毫升），橙皮2小勺（10毫升）， 葡萄干25克
　　准备工作：
　　1. 橙皮切碎备用。
　　加工步骤：
　　2. 将橙汁和糖放入锅中，（中火）烹制到汤汁减少至一半，呈粘稠状；
　　3. 加入孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、红椒片以及橙皮，煸炒半分钟；
　　4. 加入杏仁，搅动至杏仁被汤汁包裹，入味收汁即可；
　　5. 将杏仁出锅冷却，注意趁热将杏仁一粒粒分开防止结块儿；
　　装饰：
　　6. 撒上葡萄干作装饰。

　　杏仁豆腐
　　主料：杏仁150克、冻粉100克
　　辅料： 山植糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克；淀粉50克、白糖20克；－ ·操 作: 1)杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细炒布拧出汁，放入碗内；
　　2)汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后原样切成象眼块(周边不要切断)；
　　3)将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，在杏仁豆腐上摆成图案；
　　4)汤锅内加清水、白糖，烧沸后倒入汤盘内，待晾凉后，将制成的“杏仁豆腐”原样推入糖水盘内即成。

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