老面放碱水后越揉越软?

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

面是酸的，与碱水一中和，产生水和二氧化碳，面团内忘满气泡和水，肯定越揉越软！嘿嘿