食物被进行蛋白质变性后还有营养价值吗?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/11 17:44:26
食物被进行蛋白质变性后还有营养价值吗,为什么?
人体不能将蛋白质直接吸收,要将蛋白质消化成氨基酸后才能吸收,所以人体补充的不是蛋白质而是氨基酸。
一般的蛋白质的变性只是蛋白质空间结构的改变,并不影响其氨基酸组成的变化,所以蛋白质变性后营养价值并不会降低。
哎,好像.....呵呵我不知道
当然了,就像鸡蛋被煮熟也属于蛋白质变性。
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人体不能将蛋白质直接吸收,要将蛋白质消化成氨基酸后才能吸收,所以人体补充的不是蛋白质而是氨基酸。
一般的蛋白质的变性只是蛋白质空间结构的改变,并不影响其氨基酸组成的变化,所以蛋白质变性后营养价值并不会降低。
哎,好像.....呵呵我不知道
当然了,就像鸡蛋被煮熟也属于蛋白质变性。