组织只要对“满足顾客要求的生产和服务运作过程”进行测量和监控这句话是否正确

“满足顾客要求的生产和服务运作过程”，正确与否暂且不论，本身存在一定的问题：“运作”一词在此句中纯属多余。

“运作”应该属于现代汉语的范畴，大概是指谋划、计划、策划并实施、办理某件事情。

此句从语法上讲应该属于主语后置或者叫倒装句？

主语是“生产和服务过程”，谓语是“满足”，宾语是“要求”。