厨师，厨艺， 菜场那种放在冰柜卖的浆好的肉丝加工方法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/04 07:53:34
我打算在菜场卖那种浆好的肉丝肉片和牛肉丝牛肉片还有浆好的鸡肉,谁能教教我技术
确定要放老抽？还有食用油好多种，这里具体指什么油？

用料：嫩肉粉、松肉粉、鸡蛋、淀粉、食用油、食盐、老抽
加工5公斤的肉丝肉片用嫩肉粉、松肉粉各5克，鸡蛋5个，
先将嫩肉粉、松肉粉放入肉里搅拌，然后放入鸡蛋用力搅拌，待肉上劲，加入适量的老抽上下色，放入10克淀粉，10克食盐搅拌。然后导入食用油封肉以防出水

安400克加工计算：取一个鸡蛋的蛋清放入肉丝里搅匀，再放一次性纸杯的一半的淀粉搅匀，取炒锅放入约750克食用油加热至3成热，放入肉丝用筷子搅散加热2分钟到出即成。OK