请教鲜族拌菜方法

制作：
1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
这个菜有很多品种，比如：正宗拌菜、韩式拌菜等等。

　　辣椒炒肚片

　　原料：

　　白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。

　　②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

　　特点：

　　色艳味美。

　　来源：红网

　　土司白菜

　　今天要告诉大家的是土司白菜，大家肯定没听说过。土司白菜是云南土司菜的一道招牌菜，它不是炒出来的，也不是煮出来的，而是蒸出来的。蒸是营养损失最少的一种烹饪方法。

　　原料：大白菜一棵、瘦肉300克、高汤一碗、鸡蛋一个，姜、蒜、胡椒粉、精盐、十三香、料酒、黄酒、生抽等。

　　材料都备齐了，那下面我们就说说前期的准备工作，首先把白菜洗净，刨除外面两层后齐根部10厘米处横向切一刀，再以菜中心为圆点纵向均匀地切5刀，使白菜分成10个区。接着把瘦肉剁成肉末，姜、蒜也切成末后和肉末拌一起，在碗中加少许料酒、黄酒、生抽、胡椒粉、十三香，把鸡蛋打开后，蛋清加入肉末中拌均匀后腌制10分钟。等腌制好后把肉末填充到白菜中去。然后把白菜放到盘中，加事先备好的高汤（就是用鸡架、腔骨加姜、蒜、大料、桂皮熬制出来的汤）。上锅中火蒸10分钟就可以出锅。揭开锅盖香味就扑面而来，一道美味的土司白菜就大功告成了。

　　菜品特点：清淡爽口，滋味鲜美。白菜属于十字花科类，拥有丰富的抗氧化族类，是最热门的抗癌明星。白菜中的营养成分可以抑制乳癌细胞，硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白。此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素——叶黄素和玉米