为什么加了面包改良剂反而做不好面包?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/08 06:15:07
我为了将面包做得更理想,就加了点面包改良剂(师傅300),但结果适得其反.加了一点点后,面粉就变得很烂很烂,只得再加面粉(过去也同样这样的水),到结果,连发也发不起来,做成的面包像石头,吃也不能吃,只能扔了.我去问买改良剂的老板,他说面粉买来就有改良剂了,我不太相信.我的面粉是正规店买的,超级雪花精粉,山东鲁王集团生产的.而且不加面包改良剂时做得也不错.这是什么原因啊,请高手指点.多谢!

你的制作方法有误，一般对改良剂都是相对比较大的面粉使用量来说的。个人制作的话只需要很小的量，现在一般都是在使用培乐道s-500 、师傅300。配比一定要掌握好，一般一斤面粉只需要以小勺的5分之一左右。
最主要的是你的面粉选择出现误差。你选择的面粉是属于高筋面的范畴。网上介绍的制作糕点都是需要高筋面，其实不然。现在糕点房制作基本都是使用的低筋面。也就是市面是最便宜的普通面粉。这些本不该说的，你自己试试就知道了。

改良剂有问题 我用过一次改良剂s-500 ，450g的面包 只用了四分之一茶匙，很快就揉出膜了。

面包改良剂也不是可以随便用的，要适量，一般来说对于我们做面点的人来说都是要有个斤两的，

对用s 500.最好还是进口的。做面包要比例的

配方不正确！用培乐道s-500 按照比例放！