鳝鱼怎么吃

冷泡鳝鱼段
·配 料: 鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。

·操 作:

1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。

3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。

4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

6、上桌开吃。

·营养价值: 鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘...【所有鳝鱼菜谱】

香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇，学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。香菇是一种可供食用的大型真菌，...【所有香菇菜谱】

·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按...【所有家常菜谱】

大蒜鳝鱼
主 料 鳝鱼段500克、大蒜瓣100克、带皮猪肉100克
调 料 香菇50克、冬笋50克、熟猪油100克、酱油适量、料酒30克、白糖适量、醋适量、味精2克、水淀粉适量、胡椒粉3克、鸡汤250克、葱15克、姜10克、香菜叶25克、精盐适量。
制作过程 1.先将鳝鱼片洗净、沥干水。冬笋、香菇均切成片；大蒜洗净备用，葱、姜切段。
2.鳝鱼段内加入少许酱油、料酒、白糖、精盐腌渍5分钟。
3.将猪肉洗净切片，用开水烫一下。
4.专用器皿内放入熟猪油、鳝鱼段拌匀，加盖，用高段加热2分钟，取出。
5器皿内另放猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出下葱、姜、倒入猪肉片、鳝鱼段，加