请问为什么我煎鸡蛋总是蛋黄破了呢

动作轻一些嘛，油放多一些，蛋白熟了再翻...

蛋黄破了应该是鸡蛋不太新鲜了。

煎蛋用动物油才香，油多点才不粘锅，蛋要油八成热后直接敲入油中，不停挪动待一面硬后才翻面即可蛋黄完整，但我个人不喜欢整的，一般故意戳破，蛋黄才香，整蛋黄与煮的蛋黄一样无油盐不入味，不好吃

原因如下：油太少、在掰开时已弄破、丢进锅的时候位置太高或太大力、过早翻煎（可以以中火后小火，有翻煎前再在蛋周围加点油，使蛋从边离开锅，可以用铲子辅助从蛋周边慢慢铲离锅，铲到中心时，快速一气呵成）

油少了,油多的时候火才可以大一点.

把火开小点，鸡蛋稍稍打破点，慢慢倒入锅中，待以免基本熟透后再慢慢把蛋翻起。