请教红炖羊肉的做法！

在海南排挡经常吃到的红炖羊肉，味道非常的好！请各位能告知详细的做法！
谢谢！

主料： 连骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1条、芫荽头50克、红辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、酱油15克、精盐6克、麻油5克、洋葱100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。
做法：
1、将羊肉洗净，放进开水里煮10分钟捞起，再洗干净晾干待用，然后用酱油5克，再加入生粉10克拌匀，抹在羊肉的皮上待用。
2、将炒鼎烧热，放入生油，候油热时把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色捞起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先垫有竹篾片的锅里，加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油，先用猛火煮滚，后转慢火炖，炖至肉烂时捞起，拆去骨，肉用刀改成块片状，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用。
3、把洋葱和番茄洗净切片，下鼎爆炒过放在盘底，再把羊肉翻置在盘中，原汁泌下鼎，调入味精、麻油等味料，加入湿粉水即可。

我有个秘方~自己发明的，特别好吃
羊肉最好买羊脊骨或者排骨附近带骨带肉的，纯精的太干。
先把羊肉放水里煮，去漂，然后捞出，锅烧红，不要放油，直接放羊肉，要他烤一下，那样能去羊骚味，味道有点出来后直接放油，我是懒办法，省的出锅。然后炒几下，放料酒，老抽，糖，八角，桂皮，盐，味精，倒入适量的水，关小火炖，炖5分钟后放适量纯牛奶，一个洋葱（洋葱切块），继续炖，千万别要它干锅啊，你可以按自己的口味放点干辣椒的，炖15分钟后就可以吃了~~~~味道非常的香浓纯口，羊肉入口即软~~~~~

原料：羊肉500克，酱油2匙、葱2段、姜3片、花椒10粒、大料适量。

步骤：

1、将羊肉洗净，整块放在锅中煮至六成熟取出，切成2厘米见方的块；

2、将葱块、姜片、花椒、大料、酱油等调料放入羊肉块内。

3、加入煮羊肉时汤，用小火炖烂即可（可随意加胡萝卜、土豆等）。