羊肉往锅里放用沸水还是凉水

　　1、凉水入锅。用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤会那种奶白色的。

　　因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，原因是羊肉与热水温差相差太大，在就是羊肉它本身就是软组织，一旦遇到热水   它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

　　2、羊肉的家常炖法：

　　主料：羊肉500g，

　　辅料：葱10g、姜5g、花椒2g、八角2g、香菜10g、茴香2g、糖3g

　　步骤：

　　（1）香菜切段，姜切大块，蒜切片

　　（2）羊肉切小块，冷水入锅。

　　（3）加30ml料酒，水开后再煮5分钟左右，捞出。

　　（4）锅内再次放入羊肉，加水，煮沸，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱。

　　（5）把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。

　　3、图片：