餐厅人员配置问题，恳请业内人士给出宝贵答案。

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/21 05:54:38
餐厅位于某宾馆二楼。共1800平（700平厨房，1100用餐地）
包厢9个，大厅可摆放16张10人桌。
针对消费者：附近政府机关公务人员宴请，周边高尚社区宾客宴请。
求业内人士给出人员配置。

厨房够大的!!
一楼的意见也太^^^^^^^
按照你说的:贵餐厅有200多个餐位
由于不清楚您是主营什么菜系 和什么类型的
粗略说一下
行政总厨一名(出新菜 安排 管理 厨房人员)
头锅 二锅 三锅 四锅
头砧 帮砧(按需要)
头荷 打荷几个
水台 帮工
上杂 帮工

前厅的
经理一名
部长3名
收银2名
服务员15名(或者更多,因为你是有包厢的)

如果是有茶市的
还需另意

你可以根据个人情况制定，我稍微说一下，你自己借鉴吧。

厨师长1名
厨师4名（自己增减）
打和工2名（主要是做摘洗青菜，肉类分割等零 杂工作。自己增减）
顺菜工2名
面案2名（自己制作馒头，包子。1，自己服务人 员吃，2，客人主食面点类食品）
刷碗工1名

前台人员：

大堂经理1名
酒水推销1名
收银员1名
服务员9名
跑堂6名

注：各类工作，我给你分解开了，你可以适当的合并工种，减低人员。但主项人员不能少。

以人为本，人和人材是两个概念，我的经验是，不分工培训，合自我文化结合去选人和人材，一般来说一个整体，人材占百分之三十，你成功基率就高，服务就好。