求“焗口蘑”的做法

焗口蘑（也就是平常说的“烧口蘑”）
一、原料：

1. 主料：口蘑200 克，水发玉兰片15 克。

2. 调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

二、制法：

1. 将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。

2. 炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白

糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾

芡，淋入明油出锅即成。

按：口蘑为著名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。

食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传

染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、

气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。

生焗口蘑鳕鱼块

材料:口蘑、鳕鱼（冰冻）、黄瓜、灯笼椒、生姜、香葱、料酒、干面粉、芥末酱、豆瓣酱、黑胡椒粉、纯牛奶、生抽、盐、鸡精

做法：

1、 将鳕鱼化冻，放上料酒、胡椒粉、生姜（切碎丁）、生抽腌20分钟

2、 将腌好的鳕鱼块沾上干面粉，待用。（这样做的好处，不仅为了煎鱼时，防止热油飞溅，同时也是为了使鳕鱼块油煎时更好塑形）

3、 用植物油八成热时，把鱼块煎到金黄，吃的时候可以挤一点柠檬汁就更好

4、 把口蘑蘑菇蒂小心摘去，（注意尽量保持口蘑周边不要破损），变成一个个蘑菇碗，这时将蘑菇蒂切碎和蒜末、葱白末一起放入煎鱼的热油翻炒，加入2勺纯牛奶，把口蘑碗一个个快速平放在锅中，盖上锅盖焗2-3分钟，此时，会看到口蘑碗中已是汤汁，撒上一点盐再焗半分钟，即可出锅盛在盘中，小心不要把蘑菇上的汤汁给撒了，怪可惜的，这样做的经典处就是要就着这个蘑菇自己焗出来的汤汁，一口一个美味蘑菇，品尝到蘑菇的原汁原味就算没白忙活了。

5、 将红色灯笼椒把头部一切，挖掉种子，就能当它是个小碗了，将黄瓜切成条状，放入灯笼椒碗中